Кава ручної обсмажки — що це таке? Кава від Bro Coffee Roastery

«Кава ручної роботи» — це термін, який дедалі частіше зустрічається на упаковках кави, у меню кав’ярень та в інтернет-магазинах. За ним стоїть підхід, за якого важливий кожен етап шляху кавового зерна — від ферми, через обробку та обсмажування, аж до моменту, коли кава потрапляє у вашу чашку. Але що саме означає цей термін і чим кава з обсмажувальної майстерні відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на полицях супермаркетів? У цій статті ми пояснимо це крок за кроком, зрозуміло і без міфів. Ми також покажемо, як вибрати свіжі кавові зерна з обсмажувальної майстерні та як їх зберігати, щоб вони якомога довше зберігали свій аромат.

У « MateMundo » ми ставимося до кави так само, як до мате та чаю: ми хочемо знати, звідки вона походить, як її готували та чому вона має саме такий смак. Саме тому в першій частині цієї статті ми розглянемо весь шлях кавового зерна — від кавового куща до готових обсмажених зерен — та порівняємо каву ручної оброби з кавою масового виробництва. Мета полягає не в тому, щоб визначити переможця, а в тому, щоб надати вам знання, необхідні для усвідомленого вибору.

У другій частині ми представимо Bro Coffee Roastery – ремісничу обсмажувальну майстерню, зерна якої ви знайдете в нашому магазині. Ми порадимо, яку каву вибрати для еспресо-машини, мока-кавоварки або методів ручного заварювання, а також розповімо, як доглядати за зернами після відкриття пачки. Наприкінці ви також знайдете відповіді на найпоширеніші запитання.

Зміст:

1. Що таке кава ручної обсмажки?
2. Як виготовляється кава з ремісничої обсмажувальної майстерні?
3. Що впливає на смак кави ручної обсмажки?
4. Кава ручної обсмажки проти кави з супермаркету – основні відмінності
5. Чому варто обирати каву з обсмажувальної майстерні?
6. Кава від « Bro Coffee Roastery » — що варто знати

Що таке кава ручної обсмажки?

Кава ручної обсмажки — це кава, виготовлена з особливою увагою до якості зерен, їхнього походження, способу обсмажування та свіжості. Зазвичай її виробляють у невеликих кавових обсмажувальних цехах, які закуповують зелену каву з певних регіонів або навіть з конкретних ферм і обсмажують її невеликими партіями. Це дає змогу підійти до кожної партії кави індивідуально та обрати метод обсмажування, який найкраще розкриває її природні властивості. Якщо ви хочете побачити, наскільки різноманітними можуть бути такі сорти кави, загляньте до нашої категорії кави.

Одне варто уточнити з самого початку: «реміснича кава» — це не офіційно визначена категорія. Не існує єдиного стандарту чи сертифіката, який би визначав, коли каву можна називати саме так. Це скоріше опис способу роботи — підходу, в якому знання, ретельність та прозорість мають більше значення, ніж масштаби виробництва. Саме тому, обираючи каву від обсмажувача, варто звертати увагу не лише на напис на пакунку, а насамперед на конкретну інформацію: країну та регіон походження, метод обробки, ступінь обсмаження та дату обсмаження.

Питання«що таке кава ручної роботи?» найчастіше задають люди, які досі купували каву в супермаркеті й раптом помітили на полицях пакети з назвою регіону, висотою над рівнем моря, на якій вирощується кава, або переліком смакових нот. Це природний момент, коли кава перестає бути лише напоєм для пробудження і стає продуктом, який можна досліджувати, подібно до чаю, шоколаду чи мате.

Чим кава ручної роботи відрізняється від кави масового виробництва?

Кава масового виробництва та кава з ремісничої обсмажувальної майстерні — це дві різні моделі виробництва, і кожна з них має свої переваги. Великі промислові обсмажувальні підприємства обсмажують величезні обсяги зерен і зазвичай поєднують каву з різних джерел у суміші, щоб смак був однаковим у кожній упаковці протягом усього року. Таку каву легко знайти, вона передбачувана і, як правило, дешевша. Недоліком цієї моделі може бути недостатня інформація про походження зерен та більший проміжок часу між обсмажуванням і приготуванням.

Реміснича обсмажувальна майстерня працює в менших масштабах, що дозволяє їй зосередитися на деталях. Ключові відмінності зазвичай стосуються кількох аспектів:

• ➡️ масштаб виробництва — кава обсмажується невеликими партіями, і кожну партію легше контролювати та оцінювати,
• ➡️ інформація про зерна — на упаковці зазвичай вказано країну та регіон, а часто також ботанічний сорт, висоту над рівнем моря, на якій вирощується кава, та метод обробки,
• ➡️ метод обсмажування — профіль обсмажування підбирається під конкретну каву, а не встановлюється для всієї суміші,
• ➡️ свіжість — кава надходить у продаж незабаром після обсмажування, а на упаковці зазвичай вказано дату обсмажування,
• ➡️ різноманітність смаків — замість одного універсального смаку ви можете обирати з кави з шоколадними, горіховими, фруктовими або чайними нотками.

Це не означає, що кожна кава ручної оброби автоматично краща за будь-яку каву із супермаркету. Якість залежить від конкретних зерен та конкретної обсмажувальної майстерні, а зрештою — також і від ваших власних смакових уподобань. Різниця полягає скоріше в тому, що кава з обсмажувальної майстерні надає вам більше інформації та ширший вибір. Більш детальне порівняння цих двох видів кави ви знайдете далі в цій статті.

Крафтовий кави проти артізанальної кави

Що таке крафтовий кава і чим він відрізняється від артізанальної кави? На практиці обидва терміни описують одне й те саме. Назва «крафтовий кави» використовується в багатьох країнах для позначення кави з невеликих обсмажувальних цехів, подібно до «крафтового пива» для пива. Ці два терміни вживаються як синоніми й описують каву, у виробництві якої важливий підхід виробника, а не лише обсяг виробництва.

Як би ви їх не називали, зерна кави «артизан» мають описані вище характеристики: вони виробляються невеликими партіями, мають індивідуально підібраний профіль обсмаження, є свіжими та супроводжуються чіткою інформацією. Отже, різниця між «крафтовою» та «артизанською» кавою полягає лише у формулюванні, а не в самій каві.

Тепер, коли ми знаємо, що таке кава «артизан», настав час дізнатися, як її виготовляють. У наступній частині ми простежимо весь шлях кавового зерна — від цвітіння кавового куща, через збір урожаю та обробку, до обсмажування та пакування. Саме на кожному з цих етапів приймаються рішення, які ви згодом зможете відчути у своїй чашці.

Як виготовляється кава з ремісничої обсмажувальної майстерні?

Перш ніж кава з ремісничої обсмажувальної майстерні потрапить до вашої кавомолки, вона проходить довгий шлях, що складається з багатьох етапів і численних рішень. Кожен із них впливає на те, що ви врешті-решт відчуєте у своїй чашці, і кожен може покращити або зіпсувати смак. У випадку з ремісничою кавою цьому всьому процесу приділяється велика увага, а інформація про нього часто вказується на упаковці.

Простими словами, весь процес виглядає так:

1. вирощування та збір врожаю — кавові ягоди дозрівають на рослинах, а потім їх збирають;
2. обробка — насіння вилучають із плодів і сушать до потрібного рівня вологості,
3. сортування — зелену каву сортують та оцінюють, а браковані зерна відбирають,
4. обсмажування — на обсмажувальній фабриці зелені зерна перетворюються на ароматну коричневу каву,
5. пакування та витримка – обсмажена кава потрапляє в упаковку і протягом кількох днів виділяє гази, що утворилися під час обсмажування.

Вирощування та збір кавових ягід

Кава не росте у вигляді готових зерен. Кавові рослини дають плоди, які через свою форму та колір називають кавовими ягодами. Усередині кожної ягоди зазвичай є два насінини — саме вони після обробки та обсмажування стають кавовими зернами. Каву вирощують у тропічному поясі, у країнах Центральної та Південної Америки, Африки та Азії. Огляд сортів кави з різних куточків світу ви знайдете в нашій категорії «Кава за країнами ».

Смак майбутньої кави залежить від умов, у яких росте рослина: клімату, ґрунту, кількості сонячного світла та опадів, а також висоти над рівнем моря. Арабіка — сорт, з якого походить більшість кави з ремісничих обсмажувальних майстерень, — найкраще росте високо в горах. У прохолоднішому кліматі плоди дозрівають повільніше, і зерна мають більше часу для формування багатогранного смаку. Саме тому на упаковках кави з обсмажувальних майстерень часто вказується висота над рівнем моря, наприклад, 1200–2000 метрів.

Не менш важливим є й час збору врожаю. Ягоди на одній рослині дозрівають не одночасно, тому на фермах, що орієнтуються на якість, їх збирають вручну, у кілька етапів, відбираючи лише повністю дозрілі. Недозрілі ягоди надають каві терпкого, «зеленого» смаку, тоді як перезрілі можуть додавати нотки бродіння. Вибірковий ручний збір є трудомістким процесом, але це перший крок до чистого, солодкого смаку в чашці.

Обробка кавових зерен

Після збору врожаю насіння потрібно відокремити від плодів і висушити. Процес, за допомогою якого це робиться, називається обробкою. Це один із етапів, що найсильніше впливає на характер кави — одна й та сама кава, оброблена двома різними способами, може мати абсолютно різний смак. Найчастіше ви зустрінете три методи:

• ➡️ натуральний — цілі плоди сушать на сонці разом із м’якоттю, а насіння відокремлюють лише після сушіння. Така кава зазвичай має більш помітну солодкість, повнішу консистенцію та нотки стиглих фруктів або шоколаду,
• ➡️ промитий — м’якоть видаляють одразу після збору, а перед сушінням зерна ферментують і промивають водою. Така кава зазвичай має чистий, виразний смак і більш виражену кислинку,
• ➡️ «медовий» — м’якоть видаляють, але частина липкого шару навколо зерен залишається на них під час сушіння. Така кава поєднує в собі риси обох попередніх методів: вона має багату солодкість, залишаючись при цьому відносно чистою за смаком.

Жоден із цих методів не є «найкращим» — кожен дає свій результат. Каву натуральної обробки часто обирають ті, хто полюбляє солодкі, десертні смакові профілі та насичену консистенцію. Ми рекомендуємо каву промитої обробки тим, хто цінує чистоту смаку та хоче відчути у чашці фруктові або квіткові нотки. Метод обробки — це одна з деталей, на яку варто звернути увагу на упаковці перед покупкою.

Сортування зеленої кави

Висушені та очищені зерна називають зеленою кавою. Перш ніж вона потрапляє на обсмажувальну фабрику, її сортують та класифікують. Зерна розділяють за розміром та щільністю, а ті, що мають дефекти, видаляють — наприклад, чорні, недозрілі, пошкоджені комахами, розбиті або надмірно ферментовані. На фермах та переробних підприємствах це робиться за допомогою сит, гравітаційних столів та оптичних сортувальників, а також часто вручну.

Сортування може здаватися не надто вражаючим етапом, але воно має велике значення. Навіть невелика кількість дефектних зерен може змінити смак цілої партії. З іншого боку, добре відсортована кава дає змогу повною мірою реалізувати потенціал сировини та дозволяє обсмажувальній фабриці обрати профіль обсмажування для зерен подібного розміру та щільності, які обсмажуються рівномірно.

Обсмажування кави на обсмажувальній фабриці

Обсмажування — це момент, коли зелені, майже без запаху зерна перетворюються на ароматну каву. У барабані обсмажувальної машини зерна поступово нагріваються, втрачають воду, змінюють колір і збільшуються в розмірі. Усередині них відбуваються сотні хімічних реакцій, зокрема реакції Майяра та карамелізація цукрів, які утворюють сполуки, що відповідають за смак і аромат кави. У певний момент зерна починають чутно тріскати — це сигнал для обсмажувача про те, що процес вступає у ключову фазу.

Особа, відповідальна за обсмажування, яку називають обсмажувачем, визначає температуру, час та швидкість нагрівання зерен. Цей набір параметрів називається профілем обсмажування. Він визначає, чи буде кава більш кислою та фруктовою, чи, навпаки, солодкою та шоколадною, а також чи матиме вона легку чи насичену консистенцію. У ремісничій обсмажувальній майстерні профіль обсмажування підбирається індивідуально для кожного сорту кави з урахуванням її походження, щільності зерен та способу обробки. Це часто вимагає проведення кількох пробних обсмажувань та дегустацій, перш ніж кава потрапить у продаж.

Простіше кажучи, існує три основні рівні обсмаження:

• ➡️ легке обсмажування — підкреслює природний характер зерен, їхню кислотність та фруктові й квіткові нотки; особливо добре підходить для методів ручного заварювання,
• ➡️ середнє обсмаження — поєднує солодкість, збалансованість та виразний аромат; універсальний вибір для багатьох способів приготування,
• ➡️ темне обсмаження — надає інтенсивний смак із помітною гіркотою та нотами обсмаження, але при дуже темному обсмаженні природний характер зерен стає дедалі менш помітним.

Упаковка та витримка кави після обсмажування

Свіжообсмажена кава ще не готова до заварювання. Під час обсмажування в зернах утворюються гази, переважно вуглекислий газ. Частина їх затримується в пористій структурі зерна і поступово вивільняється протягом наступних днів і тижнів — а також дуже швидко під час помелу та заварювання. Якщо заварювати каву одразу після обсмажування, газ, що виходить, може ускладнити рівномірне вилучення аромату. Саме тому каві потрібно кілька днів витримки, перш ніж вона розкриє весь свій потенціал.

Цей самий процес пояснює, чому якісна упаковка для кави має односторонній клапан. Цей клапан дозволяє газу, що виділяється з зерен, виходити назовні, але не пропускає повітря всередину. В результаті упаковка не роздувається, а кава захищена від кисню, який прискорює втрату аромату. Матеріал упаковки та герметичність закриття мають не менш важливе значення: чим краще вони захищають від повітря, світла та вологи, тим довше кава залишається свіжою.

На пакетах кави з ремісничих обсмажувальних майстерень зазвичай вказано дату обсмаження, а не лише термін придатності. Це дозволяє легко визначити, чи свіжа кава і коли найкраще почати її заварювати. Детальніше про те, як розпізнати дату обсмаження, ми розповімо в розділі, де порівнюємо ремісничу каву з кавою із супермаркету.

Ось такий шлях проходить кавове зерно від рослини до пачки. Тепер, коли ми знаємо весь процес у цілому, легше зрозуміти, звідки беруться відмінності у смаку. У наступній частині ми об’єднаємо всі ці фактори та пояснимо, що насправді впливає на смак кави ручної обсмажки та що означають смакові ноти, вказані на пачці.

Що впливає на смак кави ручної обсмажки?

Смак, який ви відчуваєте у своїй чашці, ніколи не залежить від випадковості чи одного-єдиного чинника. Це особливо чітко простежується на прикладі кави ручної обсмажки, адже обсмажувачі намагаються зберегти та підкреслити найхарактерніші риси конкретних зерен. На кінцевий результат впливають умови вирощування, праця людей на фермі, рішення обсмажувача та спосіб приготування напою. Кожен із цих елементів може зміщувати смак у бік солодкості, кислотності, гіркоти або фруктовості.

Ми вже ознайомилися з деякими з цих факторів, простежуючи шлях зерна від рослини до пачки. Тепер ми об’єднаємо їх в одному місці та покажемо, як вони впливають один на одного. Це допоможе вам легше розбиратися в описах кави та передбачати, чи сподобається вам конкретний сорт.

Походження, сорт та висота вирощування

Відправною точкою є походження кави. Кожен регіон має свій клімат, тип ґрунту та традиції вирощування, саме тому кава з різних куточків світу часто має впізнаваний характер. Кава зі Східної Африки, наприклад із Кенії, відома своєю яскравою кислинкою та фруктовими нотами, такими як чорна смородина. Кава з Центральної та Південної Америки частіше асоціюється з шоколадом, горіхами та карамеллю, а також із гарним балансом — детальніше про один із найважливіших кавових регіонів світу ви можете прочитати в нашій статті «Історія бразильської кави — від відкриття до світового успіху». Кава з Азії, наприклад з Індії, у свою чергу, може мати насичений смак та помітну густоту. Звісно, це узагальнення — у кожній країні можна знайти каву з дуже різними смаковими профілями.

Важливе значення має також ботанічний сорт. У межах виду арабіка існує багато сортів, таких як « Bourbon », « Typica », « Caturra » та « SL28 », які відрізняються розміром плодів, стійкістю до хвороб та смаковим потенціалом. Також важливу роль відіграє висота над рівнем моря, на якій вирощується кава: на більших висотах плоди дозрівають повільніше, що сприяє формуванню більш складного смаку. Саме тому виробники кави вказують цю інформацію на упаковках — це допомагає вам передбачити, чого очікувати від кави, ще до того, як ви її заварите.

Спосіб обробки та профіль обсмаження

Наступні два фактори — це метод обробки та профіль обсмаження. Як ми вже писали раніше, натуральна обробка зазвичай надає каві більше солодкості та фруктових нот, тоді як мита обробка забезпечує чистіший смак і більш виражену кислотність. У свою чергу, обсмажування визначає, які властивості зерен виходять на перший план: світліше обсмажування підкреслює природну кислотність і фруктові ноти, тоді як темніше обсмажування підсилює тіло, карамельну солодкість і гіркоту.

Це добре ілюструють дві кави з нашого асортименту. « Brazil Guaxupe Premium » та « Amico dall'Italia Espresso Roast » від « Bro Coffee Roastery » походять з одного й того ж регіону Бразилії, вирощені з одних і тих самих сортів та оброблені за однаковим методом. Перша обсмажена до середньо-світлого рівня, друга — трохи темніше, до середнього рівня. Який результат? Кава « Guaxupe » має середню густину та є універсальною, тоді як « Amico dall'Italia » відрізняється більш насиченою густиною та інтенсивнішим смаком, що ідеально підходить для еспресо та кавових напоїв на основі молока.

Свіжість та спосіб приготування

Навіть найкраще обсмажена кава з часом втрачає свій аромат. Свіжість — це фактор, на який ви маєте реальний вплив; детальнішу інформацію ви знайдете в розділі про відмінності між сортами кави та в розділі про зберігання. Кава, упаковка якої була відкрита тривалий час, поступово втрачає свої найніжніші нотки й починає здаватися «плоскою» на смак.

Останній елемент — це спосіб приготування. Одна й та сама кава може по-різному смакувати в еспресо-машині, мока-кавоварці та при використанні методів ручного заварювання. Еспресо концентрує смак і підкреслює тіло та солодкість, тоді як методи ручного заварювання, такі як дріппер або « Chemex », дають легший напій, у якому легше відчути фруктові та кислуваті ноти. Наприклад, сорт « Brazil Guaxupe » має шоколадно-горіховий профіль у вигляді еспресо, але при заварюванні за допомогою дріппера набуває легшого, чистого характеру з виразною ноткою апельсина. Розмір помелу, температура води, пропорції та час заварювання також мають значення.

Підсумовуючи, на смак кави ручної оброби впливають:

• ✔️ походження та сорт — вони визначають природний смаковий потенціал зерен,
• ✔️ висота над рівнем моря, на якій вирощують каву — вона впливає на швидкість дозрівання та складність смаку,
• ✔️ метод обробки — він зміщує смак у бік солодкості та фруктовості або у бік чистоти та кислотності,
• ✔️ профіль обсмаження — він визначає, які особливості зерен виходять на перший план,
• ✔️ свіжість — вона допомагає зберегти повний аромат,
• ✔️ спосіб приготування – залежно від способу він виявляє різні особливості кави.

Що означають смакові ноти на упаковці?

На упаковках кави від обсмажувальних майстерень часто можна побачити опис на кшталт «чорна смородина, чорний чай, мед» або «шоколад, горіхи». Варто знати, що смакові ноти описують аромати, які можна відчути в напої, а не додані інгредієнти. Кава з нотами чорної смородини не містить чорної смородини, а кава з нотами шоколаду — шоколаду. Це просто асоціації, які допомагають описати аромат і смак. Вони походять від сполук, що утворюються в зерні під час його росту, обробки та обсмажування, а деякі з цих сполук також містяться у фруктах, квітах або какао.

Смакові ноти краще розглядати як орієнтир, а не як обіцянку. Те, як ви їх сприймаєте, залежить від вашої чутливості та досвіду, а також від способу приготування. Якщо ви тільки починаєте знайомитися з кавою від обсмажувачів, обирайте за загальним напрямком: ноти шоколаду, горіхів та карамелі зазвичай означають м’яку, солодку каву, тоді як ноти фруктів та цитрусових вказують на більш виразну, кислу каву. З часом ви почнете розпізнавати дедалі більше деталей, і вам стане легше обирати каву, що відповідає вашим уподобанням.

Знання того, що впливає на смак кави, допомагає краще зрозуміти відмінності між кавою ручної обсмажки та кавою, яку ми купуємо в супермаркеті. У наступній частині ми порівняємо ці два види з точки зору свіжості, інформації на упаковці, різноманітності смаків та контролю якості — об’єктивно та без надмірного спрощення. Ви також побачите, що обидва види мають свої сильні сторони.

Кава ручної роботи проти кави з супермаркету — основні відмінності

Порівняння кави від майстрів-обсмажувачів та кави з супермаркету легко звести до простого «краще чи гірше». Однак реальність є складнішою. Кава з супермаркету має свої переваги, про які ми згадували на початку. З іншого боку, кава з обсмажувальної майстерні пропонує більше інформації, більшу свіжість та набагато ширший вибір смакових профілів. Яка з них підійде вам краще, залежить від того, чого ви очікуєте від своєї щоденної чашки кави.

Нижче ми наводимо основні відмінності, а в наступних підрозділах розглядаємо їх детальніше. Пам’ятайте, що це порівняння типових характеристик — як серед кави з супермаркету, так і з обсмажувальної майстерні трапляються винятки.

Свіжість та дата обсмаження

Однією з найпрактичніших відмінностей є спосіб, у який виробник інформує вас про свіжість кави. На упаковці кави з супермаркету зазвичай вказано лише термін придатності — дату, до якої виробник гарантує, що продукт збереже свої властивості. Для обсмаженої кави цей термін може становити багато місяців. Це не означає, що до того часу кава зіпсується, але це також нічого не говорить про те, коли саме було обсмажено зерна або чи перебувають вони на піку своїх смакових якостей.

На упаковках кави від обсмажувальних майстерень зазвичай вказано дату обсмаження. Це набагато цінніша інформація, оскільки вона дозволяє оцінити, як давно кава була обсмажена. Як ми вже згадували в розділі про упаковку, свіжообсмажені зерна потребують кількох днів «відпочинку», після чого протягом наступних двох-трьох тижнів розкривають свій повний аромат. Завдяки даті обсмаження ви знаєте, коли починати заварювати каву і до якого терміну її найкраще спожити. Багато обсмажувальних майстерень також вказують, через скільки днів після обсмаження кава смакує найкраще.

Інформація про походження зерен

Друга відмінність стосується обсягу інформації, яку ви отримуєте разом із кавою. На упаковках кави з супермаркетів часто вказано лише країну походження або загальну назву суміші. Кава з обсмажувальної майстерні зазвичай містить набагато більше інформації. На етикетці або в описі товару можна знайти країну та регіон, іноді навіть конкретну ферму, а також ботанічний сорт, висоту вирощування, метод обробки, ступінь обсмаження та смаковий профіль.

Ця інформація — не просто цікавинка. Як ми вже показували раніше, кожен її елемент впливає на смак кави. Це дозволяє порівнювати різні сорти кави, повертатися до тих, що вам сподобалися, та свідомо шукати схожі або зовсім інші смакові профілі. З часом ви можете помітити, наприклад, що кава з Бразилії, оброблена природним способом, підходить вам краще, ніж промита кава з Африки — або навпаки.

Різноманітність смакових профілів

Кава з супермаркету зазвичай виготовляється так, щоб смак був однаковим у кожній упаковці. Це перевага для тих, хто полюбляє передбачуваність, але це також означає, що її смак є більш універсальним і менш виразним. Натомість кава з обсмажувальних майстерень демонструє, наскільки велике розмаїття смаків може мати кава. У асортименті однієї обсмажувальної майстерні ви знайдете кави з дуже різними смаковими профілями:

• ➡️ шоколад і какао — м’який, солодкий, добре поєднується з молоком,
• ➡️ горіхові та карамельні — збалансовані, нагадують десерт і універсальні,
• ➡️ фруктові — з нотками червоних фруктів, вишні, сливи або смородини,
• ➡️ цитрусові — освіжаючі, з виразною кислинкою, що нагадує апельсин, лимон або грейпфрут,
• ➡️ квіткові та чайні — ніжні, легкі, які найкраще розкриваються при заварюванні методом «pour-over».

Ця різноманітність зумовлена всім, про що ми розповідали раніше: походженням зерен, їхньою обробкою, обсмажуванням та способом приготування. Саме тому кава з обсмажувальної майстерні — чудовий вибір для тих, хто любить пробувати нові смаки. Якщо вам цікаво, чим кава відрізняється від інших енергетичних напоїв, прочитайте нашу статтю «Єрба-мате чи кава — що вибрати?».

Контроль якості та розмір партії

Ремісничі обсмажувальні майстерні обсмажують каву невеликими партіями. Це полегшує контроль якості: кожну партію можна оцінити, продегустувати та, за необхідності, скоригувати профіль обсмажування для наступної партії. Обсмажувач працює безпосередньо з зернами і може реагувати на відмінності між партіями зеленої кави, наприклад, змінюючи температуру або час обсмажування. Це сприяє стабільності якості та увазі до кожної деталі.

Однак варто підкреслити, що сам по собі розмір партії не гарантує якості. Великі промислові обсмажувальні підприємства також використовують сучасні системи контролю, а невелика обсмажувальна майстерня може припускатися помилок. Якість залежить насамперед від сировини, від знань та досвіду людей, які працюють з кавою, а також від того, наскільки великого значення вони надають деталям. Менший масштаб просто дає більше можливостей приділити увагу цим деталям.

Тепер, коли ми знаємо відмінності, настав час зібрати практичні аргументи на користь кави з обсмажувальної майстерні. У наступній частині ми розповімо, для кого це особливо хороший вибір і на що слід звернути увагу, купуючи її вперше. Це хороший відправний пункт, перш ніж ми перейдемо до конкретних сортів кави з нашого асортименту.

Чому варто обирати каву з обсмажувальної майстерні?

Тепер, коли ви знаєте, як виготовляється кава і що впливає на її смак, легше відповісти на питання, що ви насправді отримуєте, обираючи каву з обсмажувальні. Справа не в моді чи слові «артизан» на пакунку, а в конкретних перевагах, які ви можете відчути під час щоденного приготування. Ось найважливіші з них:

• ✔️ свіжість — кава потрапляє до вас незабаром після обсмаження, а дата обсмаження на пакунку дозволяє заварювати її тоді, коли вона смакує найкраще,
• ✔️ знання походження — ви знаєте, звідки походять зерна, як їх обробляли та як обсмажували, тож можете свідомо обирати та порівнювати сорти кави,
• ✔️ різноманітність смаків — ви можете відкривати для себе кави з шоколадними, фруктовими, цитрусовими або чайними нотками та шукати ті, що підходять вам найкраще,
• ✔️ відповідність способу приготування — обсмажувальні майстерні часто рекомендують, у якому обладнанні кава смакує найкраще, що полегшує вибір зерен для еспресо-машини, мока-кавоварки чи дріппера.

Кава з обсмажувальної майстерні — це хороший вибір насамперед для тих, хто хоче більш усвідомлено пізнавати світ кави. Якщо вам подобається знати, що ви п’єте, ви любите пробувати нові смаки або хочете отримати від своєї домашньої кавоварки більше, ніж раніше, кавові зерна з обсмажувальної майстерні відкриють перед вами набагато більше можливостей, ніж кава, обрана без будь-якої інформації про її походження. Вам не потрібні спеціальні знання — достатньо лише цікавості та кількох основних правил.

Як вибрати каву з обсмажувальні вперше?

Ваша перша покупка в обсмажувальній майстерні може здатися складною, адже існує чимало описів та параметрів. Насправді достатньо відповісти на кілька запитань:

1. Як ви готуєте каву? Для еспресо-машин та мока-кавоварок зазвичай краще підходять сорти з насиченим смаком та шоколадними нотками, тоді як для методів ручного заварювання краще підійдуть сорти з легшим обсмаженням та фруктовим профілем. Зверніть увагу на рекомендації обсмажувальної майстерні щодо приготування.
2. Які смаки вам подобаються? Якщо ви віддаєте перевагу м’яким, солодким сортам кави, зверніть увагу на нотки шоколаду, горіхів та карамелі. Якщо вам до вподоби виразний, освіжаючий смак, обирайте каву з фруктовими або цитрусовими нотками.
3. Коли кава була обсмажена? Перевірте дату обсмаження та плануйте почати заварювати каву приблизно через тиждень після обсмаження.
4. Скільки кави ви п’єте? Купуйте стільки кави, скільки ви зможете спожити протягом кількох тижнів після відкриття упаковки. Великий пакет доцільний, якщо ви п’єте каву щодня, а менший — якщо спочатку хочете спробувати кілька різних сортів.
5. Чи є у вас кавомолка? Кавові зерна, помелені безпосередньо перед заварюванням, зберігають найбільше аромату, тому кавомолка — один із найпростіших способів приготувати кращу каву вдома.

Гарний спосіб почати — вибрати два сорти кави з чітко відмінними смаковими профілями, наприклад, один шоколадний сорт із Бразилії та один фруктовий сорт з Африки, і порівняти їх, використовуючи одне й те саме обладнання. Цей простий тест швидко покаже, наскільки різною може бути кава, і допоможе вам визначити власні вподобання.

Це підводить нас до другої частини статті. Тепер ми застосуємо ці знання на практиці: представимо бренд, каву якого ви знайдете на сайті MateMundo, і покажемо, як підібрати його зерна відповідно до вашого способу приготування. З конкретними сортами кави вам буде легше перевірити на практиці описані вище правила.

Кава з сайту Bro Coffee Roastery — що варто знати

Тепер, коли ви знаєте, що таке кава ручної обсмажки та на що слід звертати увагу під час її вибору, настав час перейти до конкретики. На сайті MateMundo ви знайдете каву від Bro Coffee Roastery – крафтової обсмажувальної майстерні, яка поєднує ретельний відбір зерен з обсмажуванням невеликими партіями та дбає про свіжість. Її асортимент включає як універсальні сорти для щоденного вживання, так і каву з виразними фруктовими нотами для тих, хто любить відкривати для себе нові смаки. Наприкінці цієї частини ви також знайдете практичні поради щодо зберігання зерен, щоб вони якомога довше зберігали свій повний аромат.

Bro Coffee Roastery – ремісничий підхід до кави

Bro Coffee Roastery — це реміснича обсмажувальна майстерня, яка обсмажує свої зерна на місці, у власній обсмажувальній машині, невеликими партіями. Такий масштаб дозволяє точно контролювати весь процес і підбирати профіль обсмажування індивідуально для кожного сорту кави. Більшість сортів кави цього бренду обсмажуються до середньо-світлого рівня, що добре підкреслює природний характер зерен — їхнє походження, спосіб обробки та смакові ноти. Є два винятки: « Brazil Samba », обсмажена до універсального середнього рівня «omniroast», що підходить для багатьох способів приготування, та « Amico dall'Italia Espresso Roast », обсмажена темніше (середній 4/5) спеціально для еспресо.

Бренд зосереджується на етичному постачанні зерен та сталому розвитку, а виробник є офіційним членом організації « Specialty Coffee Association ». Усі сорти кави « Bro Coffee Roastery », доступні на сайті MateMundo, набирають понад 80 балів за шкалою SCA. Зерна обсмажуються на постійній основі та пакуються у пакети типу «дойпак» з одностороннім клапаном, застібкою-блискавкою та додатковим внутрішнім шаром, що захищає каву від повітря та світла. До кожної партії кави додається детальна інформація, що включає походження, метод обробки, ступінь обсмаження, смакові ноти та рекомендовані способи приготування.

Дізнатися більше про бренд та його філософію можна на офіційному веб-сайті Bro Coffee Roastery . Виробник також зазначає, що кава має найкращий смак щонайменше через 7 днів після дати обсмаження — саме стільки часу потрібно зернам, щоб випустити надлишкові гази та щоб їхній смак «устоявся».

Які сорти кави « Bro Coffee Roastery » ви знайдете на сайті MateMundo?

У нашому магазині ви знайдете кавові зернаBro Coffee Roastery з різних куточків світу — від універсальних сортів з Бразилії, через каву з Колумбії та Індії, до сортів з лінійки Speciality з Африки та Центральної Америки. Багато з них доступні у двох розмірах упаковок. Почнемо з кави, яка є найважливішим продуктом в асортименті бренду.

☕ «Brazil Samba Premium » — універсальна кава на щодень

Brazil Samba Premium — це найважливіша кава в лінійці « Bro Coffee Roastery » і найкращий початок для знайомства з кавою від обсмажувача. Чому?

• 🍫 Ноти шоколаду та горіхів — класичний, м’який смак, який подобається великій кількості людей.
• ⚖️ Середня густина та середня кислотність — збалансований смак без різких кислих нот.
• 🔥 Універсальне середнє обсмаження — відоме як «omniroast», яке підходить для еспресо-машини, мока-кавоварки, френч-преса, кавоварки « AeroPress » та крапельної кавоварки.
• ⭐ 84 бали за шкалою SCA — натуральна обробка, 100% арабіка з Бразилії.

Цю каву можна готувати щодня, незалежно від обладнання, і вона чудово смакує як чорною, так і з молоком.

Кава з Бразилії

Окрім «Samba», асортимент бренду включає ще три сорти кави з Бразилії. Усі вони оброблені природним способом і мають солодкий, шоколадний характер, але кожен із них має дещо відмінний смаковий профіль.

Brazil Cerrado Premium

Солодка кава з нотками лимона, обсмаженого мигдалю та шоколаду, з насиченою консистенцією. Чудово підходить для еспресо, кави на молочній основі, приготування в мока-кавоварці та френч-пресі.

Brazil Guaxupe Premium

Ноти апельсина, лісових горіхів та молочного шоколаду. Універсальна — шоколадна та горіхова в еспресо, легша та з цитрусовими нотами у каві, приготованій у крапельній кавоварці.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Обсмажений темніше, ніж більшість сортів цієї марки (середній 4/5), і створений спеціально для еспресо. Повнотілий смак, густа крема та аромат шоколаду й горіхів — також підходить як основа для капучино та лате.

Premium Лінійки кави з Колумбії та Індії

Premium та « Speciality » — це назви лінійок продукції бренду; усі сорти кави, незалежно від лінійки, набирають понад 80 балів за шкалою SCA і належать до категорії «спеціалізованої кави». Кави лінійки « Premium » з Колумбії та Індії — це два сорти промитої кави, що поєднують солодкість із більш вираженою кислинкою. Вони стануть чудовим вибором для тих, хто хоче вийти за межі класичного шоколадного профілю, але ще не шукає надто фруктових сортів кави.

Colombia Medellín Premium

Кава, вирощена на висоті 1200–2000 м над рівнем моря, з нотами червоної смородини, апельсина, карамелі та шоколаду. Солодкий еспресо та чистий напій, приготований у дріппері або за допомогою системи « Chemex ».

India Karnataka Premium

Кава з регіону « Karnataka » в Індії, з нотками горіхів, шоколаду та лимона. Має густу консистенцію та солодку цитрусову кислинку. Добре підходить для кавоварок, мока-кавоварки, френч-преса та методів ручного заварювання.

Speciality Лінійка кав з Африки та Центральної Америки

Це найхарактерніші сорти кави в асортименті бренду. Усі вони проходять процес миття та мають складні, часто фруктові смакові профілі, які найкраще розкриваються при заварюванні методом «pour-over» — хоча багато з них також чудово підходять для приготування еспресо.

Kenya Nyeri Speciality

Кава зі схилів гори Кенія з нотами чорної смородини, чорного чаю, меду, кленового сиропу та кедра. Чудово підходить для приготування методами « V60 », « Kalita » та « AeroPress ».

Guatemala Peña Roja Speciality

Ноти марципану, карамелі, сливи та лісових горіхів, низька кислотність та густа консистенція. Добре підходить для приготування методом «pour-over», як еспресо та у кавових напоях на молочній основі.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

Легка, м’яка кава з нотками лісового горіха, грейпфрута та чорного чаю. Особливо смакує, якщо заварювати її у фільтрі або за допомогою системи « Chemex », а в кавоварці « AeroPress » вона розкриває свою горіхову солодкість.

Costa Rica San Rafael Speciality

Кава з регіону « Tarrazú » з нотками вишні, сливи, мигдалю та шоколаду і кремовою консистенцією. Еспресо з шоколадним та вишневим смаком і соковитий напій, приготований методом «pour-over».

Uganda Kanyenye Speciality

Кава сорту « SL28 » з нотками інжиру, волоського горіха та какао. Еспресо з насиченим смаком какао, повноцінний напій, приготований у мока-кавоварці, та чистий напій, приготований у фільтрі.

Окрім кавових зерен, асортимент бренду також включає подарункові набори та суміш для приготування « Pumpkin Spice Latte ». Усі товари бренду ви знайдете на сторінці «Bro Coffee Roastery » за адресою MateMundo.

Bro Coffee Roastery кава ручної роботи для різних способів приготування

Кожна кава ручної роботи від « Bro Coffee Roastery » супроводжується описом, у якому вказано, для яких методів приготування вона підходить найкраще. Нижче ми зібрали ці рекомендації в одному місці, щоб вам було простіше підібрати зерна до обладнання, яким ви користуєтеся щодня. Пам’ятайте, що це лише рекомендації, а не суворі правила — багато сортів кави смакують добре при різних методах приготування.

Якщо ви готуєте каву різними способами або ще підбираєте обладнання, найбезпечнішим вибором буде « Brazil Samba » — її універсальна обсмажка підходить практично для будь-якого способу приготування. Для домашньої еспресо-машини та кави на молочній основі ми особливо рекомендуємо « Amico dall'Italia Espresso Roast », а для методів ручного заварювання — каву з лінійки « Speciality » з Кенії, Нікарагуа або Гватемали. Що б ви не обрали, пам’ятайте про необхідність підібрати ступінь помелу відповідно до способу приготування: найдрібніший помел — для еспресо, трохи грубіший — для мока-кавоварки та AeroPress, середній — для крапельної кавоварки та найгрубіший — для френч-преса.

Як слід зберігати каву « Bro Coffee Roastery »?

Навіть найкраща кава з обсмажувальні швидко втратить свій аромат, якщо її неправильно зберігати. На щастя, достатньо кількох простих правил, щоб зберегти свіжість зерен « Bro Coffee Roastery » аж до останньої порції:

• ✔️ зберігайте каву в оригінальній упаковці — пакети « Bro Coffee Roastery » мають односторонній клапан, застібку-блискавку та захисний шар від повітря й світла, тому немає потреби пересипати зерна в інші ємності, наприклад, у скляні банки,
• ✔️ щільно закривайте пакет після кожного використання та витискайте з нього якомога більше повітря,
• ✔️ вибирайте сухе, затінене місце при кімнатній температурі, подалі від плити, духовки та сонячного підвіконня,
• ✔️ не зберігайте каву в холодильнику — перепади температури сприяють конденсації вологи, а зерна легко вбирають чужі запахи,
• ✔️ меліть каву безпосередньо перед заварюванням — мелена кава втрачає аромат набагато швидше, ніж цілі зерна,
• ✔️ купуйте стільки, скільки ви споживете протягом кількох тижнів — так зерна збережуть свій аромат аж до останньої порції.

Ось, коротко кажучи, і є світ кави ручної роботи. Тепер ви знаєте, що це не формальна категорія, а підхід, у якому важливий кожен етап — від вирощування та збору врожаю, через обробку, сортування та обсмажування, аж до пакування та зберігання. Ви також знаєте, як розбиратися в інформації на упаковці, що впливає на смак кави та чим кава з обсмажувальної майстерні відрізняється від кави з супермаркету. Тепер найкраще перевірити це на практиці: оберіть каву « Bro Coffee Roastery », яка підходить для вашого способу приготування, заваріть її щонайменше через тиждень після дати обсмажування та відкрийте для себе, скільки смакових відтінків може містити одна чашка.

На вас чекає свіжообсмажена кава з ремісничої обсмажувальні — знайдіть свій улюблений смак!

❓ FAQ — найпоширеніші запитання про каву ручної обсмажки « Bro Coffee Roastery »

Джерела інформації:

1. Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
3. A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.