Кольоровий матча: чи це справді матча? Ми перевіряємо кольорові альтернативи матчі

Синій, рожевий, фіолетовий, а також жовтий, помаранчевий, червоний і білий — пастельні латте в склянках нагадують палітру художника. Усі вони мають одну назву: «кольоровий матча». Однак якщо придивитися до складу варіантів, про які ми розповідаємо, ви не знайдете там жодного чайного листка. Замість чаю там є фрукти, овочі та спеції, подрібнені до стану дрібного порошку. Але чи це справді матча? Ми перевіряємо, що насправді являють собою ці кольорові альтернативи матчі, який у них смак і чим вони корисні.

У цій статті ми детально розглянемо сім різновидів: синю матчу з бананом і синьою спіруліною, мангову матчу, помаранчеву матчу з гарбузом і ароматом гарбузових спецій, також відому як «гарбузово-спецієва матча», червону матчу з порошком сушених заморожених полуниць, білу бананову матчу, рожеву матчу з драконівського фрукта та фіолетову матчу з порошком убе. Ми розповімо, з чого виготовлено кожен із цих варіантів, чи містять вони кофеїн, як приготувати з них напій і як використовувати цей барвистий порошок на кухні. Наприкінці ви знайдете таблицю, у якій зібрано всі варіанти в одному місці.

Зміст:

1. Що таке кольорова матча?
2. Класична зелена матча проти кольорових альтернатив
3. Синя матча з бананом і синьою спіруліною
4. Манговий матча — фруктова альтернатива класичному матча
5. Помаранчева матча — з прянощами гарбуза
6. Червона матча з полуницею
7. Біла матча — банановий порошок
8. Рожева матча – сублімований драконівський фрукт
9. Фіолетова матча – порошок убе
10. Як приготувати кольорову матчу?
11. Як можна використовувати кольорові порошки на кухні?
12. Кольоровий матча – порівняння варіантів

Що таке кольорова матча?

Кольоровий матча — це загальна назва групи рослинних продуктів у вигляді порошку, з яких готують напої у стилі матча. Кожен варіант має свою основу. Це можуть бути фрукти (манго, полуниця, банан, драконівський фрукт), овочі (гарбуз), бульба (убе), суміш спецій або інгредієнт, що додає кольору, наприклад, екстракт синьої спіруліни. Їх об’єднують три риси: дрібна порошкоподібна консистенція, насичений колір та спосіб приготування, що нагадує відомий японський ритуал.

У категорії «кольоровий матча» на сайті MateMundo ви знайдете Matcha Alternative лінійку від бренду Mary Rose: сім кольорів із абсолютно різними характеристиками. Перш ніж описати кожен із них, давайте розберемося з трьома основними питаннями: чи є це чай, звідки походить назва та що з кофеїном.

Чи є кольоровий матча справжнім чаєм?

Ні. Чай — це настій із листя чайного куща (Camellia sinensis), а класичний матча — це саме ці листки, подрібнені до стану порошку. Кольорові альтернативи не містять чайного листя, тому з ботанічної точки зору кольоровий матча не є чаєм. Слово «матча» тут, насамперед, описує форму продукту, тобто дуже дрібний порошок, та спосіб його перетворення на напій.

Це трохи нагадує рослинні напої, які в повсякденній мові ми називаємо вівсяним або мигдалевим «молоком». Назва вказує на те, як використовувати продукт, а не з чого він виготовлений. Те саме стосується рожевої, блакитної чи жовтої матчі: ви відразу розумієте, що потрібно насипати порошок у чашку, додати рідину та збити до утворення піни.

Звідки походить назва «альтернатива матчі»?

Виробники часто додають до назви слово «альтернатива ». Це чесна підказка: «альтернатива матчі » — це продукт, який замінює класичну матчі у вашій чашці, а не чай іншого кольору. Це також назва всієї лінійки « Mary Rose », наприклад Blue Matcha Alternative або Pink Matcha Alternative.

Спосіб її приготування такий самий, як і в оригіналу. Порошок змішують з невеликою кількістю води, молока або рослинного напою й збивають до отримання однорідної маси без грудочок. Для цього можна використовувати електричний збивач для молока або бамбукову віночку, яку називають «часен» — ту саму, що й для зеленого матча. Потім додають решту рідини — гарячої або з льодом.

Чи містить кольоровий матча кофеїн?

Варіанти, описані в цій публікації , не містять кофеїну. Вони виготовляються з фруктів, овочів, бульб та спецій, а не з чайного листя, тому не є джерелом цієї речовини. Саме тому їх можна пити в будь-який час доби, у тому числі ввечері, що має значення для людей, які обмежують споживання кофеїну.

Однак є одне застереження. На ринку також є суміші, в яких кольоровий порошок поєднується із зеленим матча, какао, кавою або іншим джерелом кофеїну. Такий продукт може мати стимулюючу дію. Тому перед покупкою завжди слід перевіряти склад на етикетці. Варіанти « Mary Rose Matcha Alternative » у нашому асортименті не містять ні чаю, ні кави, ні какао.

Класичний зелений матча проти кольорових альтернатив

Щоб добре зрозуміти, що таке кольорові порошки, варто почати з оригіналу. Традиційна японська матча — це зелений чай у вигляді порошку. Рослини, з яких отримують листя, перед збором врожаю протягом кількох тижнів затінюють від сонця. Затінення збільшує вміст у листі хлорофілу, кофеїну та амінокислоти L-теаніну. Завдяки цьому матча має насичений зелений колір і виразний смак «умамі »: глибокий, злегка пікантний, схожий на бульйон, із трав’янистою ноткою та легкою гіркуватістю.

Коли ви п’єте матчу, ви споживаєте ціле подрібнене листя, а не лише настій, тому також отримуєте весь кофеїн, що міститься в ньому. Згідно з даними, зібраними в науковому огляді, один грам порошку матчу може містити від приблизно 19 до приблизно 44 мг кофеїну, залежно від продукту. Отже, класичний матча є тонізуючим напоєм, на відміну від барвистих альтернатив із серії « MateMundo ». Але на цьому відмінності не закінчуються.

💬 Наукове джерело: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

Найважливіші відмінності між зеленим матча та його кольоровими аналогами

Зелений матча та його кольорові аналоги мають схожу порошкоподібну форму, але це абсолютно різні продукти. Найпростіше показати ці відмінності у п’яти пунктах:

• ➡️ Сировина: класичний матча — це листя чайного куща. Кольорові альтернативи — це сублімовані фрукти (манго, полуниця, банан, драконівський фрукт), гарбуз зі спеціями, бульба убе або банан з екстрактом синьої спіруліни.
• ➡️ Кофеїн: зелений матча містить його і має тонізуючу дію. Варіанти « Mary Rose Matcha Alternative » не містять кофеїну.
• ➡️ Смак: матча має пікантний і трав’янистий смак із нотками умамі та легкою гіркотою. Кольорові порошки мають смак тих фруктів, овочів або спецій, з яких їх виготовлено: від солодкого банана та манго, через пікантну полуницю, до пряного гарбуза та десертного убе.
• ➡️ Колір: зелений колір матчі зумовлений хлорофілом. У кольорових альтернативах колір забезпечується природними пігментами фруктів та овочів або барвниками, наприклад, екстрактом спіруліни, концентратом чорної моркви чи бета-каротином.
• ➡️ Застосування: класичну матчу в основному п’ють у вигляді чайного настою або лате. Кольорові порошки також чудово підходять для лате, але так само часто їх додають у десерти, каші та смузі як натуральний барвник.

Тепер, коли ви знаєте орієнтир, настав час перейти до конкретних кольорів. Почнемо з одного з найпопулярніших варіантів — синього матча.

Синя матча з бананом і синьою спіруліною

Синя матча привертає увагу кольором, що нагадує тропічну лагуну. У лінійці « MateMundo » це Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: банановий порошок з екстрактом синьої спіруліни. Основу продукту становить ліофілізований банан, який складає понад 90% інгредієнтів і надає смак. Синій колір забезпечує другий інгредієнт — екстракт синьої спіруліни (6,1%). Склад доповнює бамбукове волокно. Продукт не містить доданого цукру та ароматизаторів і, як і інші варіанти, не є чаєм та не містить кофеїну.

Синя спіруліна — звідки береться синій колір?

Спіруліна — це мікроскопічна ціанобактерія, яку добре знають багато шанувальників зелених смузі. Однак вона також містить пігмент інтенсивно-синього кольору — фікоціанін. Коли його відокремлюють від решти ціанобактерії, отримують екстракт синьої спіруліни. Такий екстракт надає напоям і десертам чистий синій колір. У синій матчі він відіграє саме цю роль: є природним барвником, тоді як смак надає банан. В Інтернеті ви також знайдете подібні напої під назвами «синя спіруліна-матча » або «спіруліна-матча».

Фікоціанін чутливий насамперед до високих температур. Саме тому найінтенсивніший колір ви отримаєте у напоях, приготованих на холодному або теплому, але не гарячому молоці, а також у десертах, які не запікаються в духовці. Під час випікання колір може збліднути або змінити відтінок.

Який смак має синя матча з бананом?

Якщо ви очікуєте трав’янистої гіркоти зеленого матча, на вас чекає приємний сюрприз. Смак синього матча з бананом м’який, природно солодкий і кремовий, наче стиглий банан у смузі. Продукт не містить доданого цукру, і солодкість найкраще відчувається, коли його поєднувати з молоком або вівсяним, кокосовим чи соєвим напоєм.

Для приготування напою знадобиться 2 маленькі чайні ложки порошку (приблизно 5,6 г) та 100 мл холодного або теплого молока чи рослинного напою. Все збийте за допомогою спінювача або віночка «часен». Банановий смак чудово поєднується з ваніллю, какао, кокосом та іншими фруктами. Якщо вам подобаються ефектні напої, ви також можете налити збиту зелену матчу на синє молоко з льодом. Так ви отримаєте двоколірне лате, яке, на відміну від самої синьої матчі, містить кофеїн із чаю.

Манговий матча — фруктова альтернатива класичному матча

Якщо синя матча нагадує лагуну, то мангова матча переносить вас прямо на тропічний пляж. У нашому магазині ви знайдете її у вигляді Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. Список інгредієнтів максимально короткий: 100% сублімованого манго, подрібненого до стану дрібного порошку, без додавання цукру, барвників та ароматизаторів. Порошок має насичений сонячний жовтий колір, тому цей варіант також називають жовтою матча. Як і інші альтернативи, він не містить чаю та кофеїну.

Варто знати, що термін «манго-матча» в Інтернеті має два різних значення. Іноді він означає лише фруктовий порошок, приготований за технологією матчі, тобто безкофеїнову альтернативу, таку як продукт « Mary Rose ». Іноді ж він позначає напій, що поєднує манго зі справжньою зеленою матчі. Другий варіант містить кофеїн із чаю. Нижче ми опишемо обидва.

Який смак має манго-матча?

Манго-матча має смак стиглого, соковитого фрукта: тропічний, природно солодкий і виразно фруктовий. У ньому немає трав’янистої нотки чи гіркоти зеленого чаю, тому це хороший вибір для тих, хто просто не любить класичну матчу. Солодкість походить виключно від цукрів, що природно містяться у фруктах, тому напій зазвичай не потребує підсолодження.

Манго чудово поєднується з кокосовим молоком та вівсяним напоєм, які підкреслюють його кремовість. Також до нього пасують ваніль, сік лайму, свіжа м’ята та інші тропічні фрукти, такі як маракуя чи ананас. Напій можна приготувати з приблизно 11 г порошку (4 рівні чайні ложки) та 100 мл теплої, але не киплячої води. Після ретельного спінювання можна додати молоко або рослинний напій і подавати гарячим або з льодом.

Манговий матча-латте — з класичним матча чи без кофеїну?

Під назвою «манго-матча-латте» ви знайдете два різних напої. Перший — це манго-латте без кофеїну: лише порошок манго, спінений з молоком або рослинним напоєм. Це фруктовий, кремовий напій, який можна вживати навіть увечері.

Другий — багатошарове манго-матча-латте з додаванням класичного зеленого матча. Його готують шарами: на дно склянки з льодом наливають спінений зелений матча (приблизно пів чайної ложки порошку), а зверху додають жовту піну з холодного молока, збитого з 1–2 чайними ложками мангового порошку. Такий напій поєднує трав’яні нотки чаю з фруктовою солодкістю, але містить кофеїн із зеленого матча. Ми покроково пояснюємо, як правильно спінювати матча з молоком, у публікації «Матча-латте — що це таке і як приготувати ідеальний матча з молоком вдома?».

Апельсиновий матча — «пампушкова пряність»

Помаранчевий колір і аромат кориці одразу нагадують про прохолодні дні, теплу ковдру та чашку в руках. Саме такий ефект створює помаранчева матча, яка в нашому магазині представлена Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. Основу порошку становить ліофілізований гарбуз (81,7 % складу). Його доповнює суміш зігріваючих спецій: кориці, імбиру, мускатного горіха та гвоздики. Насичений помаранчевий відтінок підкреслюється доданим барвником — бета-каротином (тією самою сполукою, що надає колір гарбузу та моркві), а список інгредієнтів завершується бамбуковим волокном.

«Гарбузова пряність» — це назва суміші зігріваючих спецій, яку традиційно додають до гарбузового пирога. Ця комбінація смаків стала символом осінніх напоїв та десертів. У помаранчевій матчі спеції поєднуються зі справжнім гарбузом, тому напій виходить і пряним, і ніжно-солодким.

Який смак має матча з гарбузовою пряністю?

Матча з гарбузовою пряністю поєднує два світи. Гарбуз надає м’якої, природної солодкості та густої, оксамитової текстури. Прянощі додають глибини: кориця має виразний і теплий смак, імбир дарує легке поколювання, а мускатний горіх і гвоздика залишають пряний післясмак. Напій загалом зігріває та нагадує десерт, але не містить доданого цукру, тож ви можете регулювати солодкість на свій смак.

Кориця становить майже десяту частину порошку, тому її смак чітко відчувається у напої. Якщо вам подобається ця спеція, ознайомтеся з нашою публікацією «Кориця — спеція з дивовижними властивостями». Чим корисна кориця та де її застосовувати? Апельсиновий матча особливо добре підходить для прохолодних днів, але також чудово смакує з льодом.

Як приготувати апельсиновий матча-латте?

Приготувати апельсиновий матча-латте дуже просто:

• ✔️ Насипте приблизно 2 маленькі чайні ложки порошку (близько 5,4 г) у чашку або миску.
• ✔️ Додайте приблизно 100 мл води, молока або рослинного напою — гарячого чи холодного.
• ✔️ Ретельно перемішайте за допомогою спінювача або віночка «часен», поки порошок не змішається з рідиною.
• ✔️ Додайте більше спіненого молока, якщо вам до вподоби м’якше та об’ємніше лате. Для холодного напою додайте кубики льоду.

Зверху можна додати спінене молоко або збиті вершки та присипати корицею. Також до нього пасує трохи ванільного сиропу. Ви можете створити ефектну двоколірну версію, повільно наливши спінений зелений матча на помаранчеве молоко. Такий напій уже містить кофеїн із чаю.

Червона матча з полуницею

Рубіновий колір та аромат полуниці нагадують про літо. У нашому магазині червона матча — це Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Це взагалі не чай, а фруктовий порошок на основі сушеної замороженою методом полуниці, який замінює класичну матчу у вашій чашці.

Сублімований полуничний порошок та природний червоний колір

Основою червоного матча є сублімований полуничний порошок. Саме він надає напою смак та аромат. Сублімація — це сушіння шляхом заморожування: спочатку фрукти заморожують, а потім у вакуумі та при низькій температурі вилучають з них воду. Лід перетворюється безпосередньо на водяну пару, оминаючи рідку фазу. У результаті виходить легкий, хрусткий сушений фрукт, який після подрібнення дає сипучий порошок, що легко змішується з молоком. Більше про цей метод ми пишемо у статті «Сушені фрукти методом сублімації — що це означає, чи корисні вони для здоров’я та як їх вживати?»

Щоб напій мав глибокий, насичений червоний відтінок, до полуничної основи додають концентрат чорної моркви — рослинний інгредієнт, що підсилює червоний колір. Чорна морква містить антоціани — пігменти, які містяться, наприклад, у чорниці та червоній капусті. Концентрат чорної моркви також застосовується в інших продуктах: за даними одного дослідження, йогурт із 1,5% такого концентрату за кольором і зовнішнім виглядом нагадував полуничний йогурт.

💬 Наукове джерело: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Який смак має червона матча?

Смак червоної матчі — природно полуничний: солодкий, фруктовий і з легкою кислинкою. Він нагадує полуничний коктейль, а не фруктовий чай. Найкраще йогосмак розкривається у поєднанні з молоком або рослинним напоєм, наприклад, вівсяним чи кокосовим. З червоною матчі також добре поєднуються ваніль, кокос, кубики льоду та свіжі полуниці.

Напій можна приготувати з приблизно 4,3 г порошку (близько 3 рівних чайних ложок) та 100 мл теплої води або молока. Все збивають у піну, а якщо ви полюбляєте солодші смаки, додають трохи меду або сиропу. Зі збитим теплим молоком виходить рожево-червоний полуничний лате. З холодним молоком і льодом ви отримаєте освіжаючий напій для спекотних днів. Ви також можете збити порошок з невеликою кількістю холодного молока в густу піну і викласти її поверх зеленої матчі з льодом. Так ви отримаєте багатошарове полуничне лате з матчі (з кофеїном з чаю).

Білий матча — банановий порошок

Не кожен кольоровий матча має бути яскравим. Білий матча, або Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, є одним із найпростіших варіантів у лінійці: 100% сублімований банан, подрібнений до стану дрібного, пухкого порошку. Без додавання цукру, барвників та консервантів. Після змішування з водою або молоком напій набуває світлого, кремового, майже білого кольору. Природна солодкість та відсутність кофеїну роблять його чудовою основою для м’яких напоїв та доповненням до сніданків і десертів.

Ліофілізований банан як основа для напою без кофеїну

Сублімований банан — це свіжий фрукт, з якого видалено воду методом сублімації, описаним у попередньому розділі. Після подрібнення він перетворюється на легкий, сипучий порошок. У такому вигляді банан легко змішується з водою та молоком, і для приготування напою не потрібні блендер чи свіжі фрукти. Достатньо однієї чайної ложки та спінювача.

Солодкість білого матча походить виключно від цукрів, що природно містяться в банані. У складі немає чайного листя, тому напій не містить кофеїну, і його можна вживати в будь-який час. Якщо вам цікаво, чим біла матча відрізняється від синьої матчі: обидві мають бананову основу, але біла матча складається виключно з фруктів. Синя матча також містить екстракт синьої спіруліни, що надає їй синього кольору.

Який смак має біла матча?

Смак білого матча — це насичений, природно солодкий і фруктовий банановий аромат. Після змішування з молоком або рослинним напоєм напій стає густим і кремовим, схожим на домашній банановий коктейль. Оскільки банан дуже солодкий, напій зазвичай не потребує підсолодження.

Для приготування напою знадобиться приблизно 5,6 г порошку (2 рівні чайні ложки) та 100 мл теплої води або молока. Якщо ви віддаєте перевагу кремовому банановому латте, змішайте порошок з невеликою кількістю води, а потім додайте спінене молоко або вівсяний напій. Також можна збити порошок із холодним молоком у густу піну та викласти її поверх зеленого матча з льодом. Так вийде банановий матча-латте (з кофеїном із чаю). Банановий порошок також чудово підходить для кулінарії:

• ✔️ у каші та йогурті як натуральний підсолоджувач,
• ✔️ у смузі та коктейлях,
• ✔️ у тісті для млинців та в десертах, яким він надає банановий аромат.

Рожева матча — сублімований драконівський фрукт

Насичений магентовий колір — візитна картка рожевої матчі. У нашому магазині це Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, що на 100% складається з сушеного заморожуванням драконового фрукта, подрібненого до стану дрібного порошку, без додавання цукру, барвників та консервантів. Колір та смак порошків цього типу залежать від сировини: лише пітайя з червоною м’якоттю надає рожевий відтінок, і саме такий сорт використовується у продукті « Mary Rose ».

Що таке рожева матча?

Рожева матча — це не чай, а фруктовий порошок, з якого готують барвисті напої та десерти. Її основою є пітайя, або драконовий фрукт. Це їстівний плід кількох видів кактусів. Зовні він виглядає як рожева кулька із зеленими лусочками, а всередині має м’якоть білого або насичено червоно-рожевого кольору, в обох випадках із дрібними чорними насінинами. Для рожевої матчі використовують сорт із червоною м’якоттю.

Насіння також залишається в порошку. Якщо ви помітите дрібні чорні крапки в ньому або в готовому напої, це і є насіння. Воно їстівне, може трохи хрустіти і є природною частиною плоду. Сублімований фруктовий порошок легко вбирає вологу, тому в ньому можуть утворюватися грудочки. Зберігайте його в щільно закритій тарі, а грудочки розбивайте ложкою.

Який смак має рожева матча?

Хоча колір дуже насичений, смак рожевої матчі м’який. Порошок має природну, ніжну солодкість і ледь відчутні тропічні нотки. Його смак найчастіше порівнюють із поєднанням груші та ківі. Завдяки цьому рожева матчі не перебиває смак інших інгредієнтів і чудово підходить як основа для барвистих композицій.

Напій можна приготувати з приблизно 2 г порошку (1 рівна чайна ложка) та 70–100 мл теплої, але не киплячої води. Після спінювання можна додати ще води або рослинного напою. Для приготування рожевого лате виробник рекомендує використовувати рослинні напої: вівсяний, кокосовий або мигдальний. Драконівський фрукт природно багатий на вітамін С та фруктові кислоти, які при поєднанні з коров’ячим молоком можуть спричинити його згортання. Якщо ви віддаєте перевагу більш інтенсивному смаку, додайте більше порошку. Рожева матча також чудово поєднується з:

• ✔️ кокосовим молоком, яке підкреслює тропічний характер пітаї,
• ✔️ свіжими фруктами, наприклад, полуницею, малиною, манго або бананом,
• ✔️ йогуртом, пудингом з чіа, смузі та холодними десертами.

Фіолетова матча — порошок убе

На завершення нашого огляду кольорів ми маємо варіант, який найбільше нагадує десерт. У лінійці « MateMundo » фіолетова матча — це Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: ліофілізований та подрібнений в порошок убе — фіолетовий бульбоплід великого ямсу. Це не чай, а коренеплід із насиченим фіолетовим кольором та злегка солодким смаком. Фіолетовий порошок особливо популярний у десертах, кремах, морозиві та напоях, натхнених азіатською кухнею.

Що таке фіолетовий матча?

«Убе» — це філіппінська назва великого ямсу (Dioscorea alata), їстівного бульби з фіолетовою м’якоттю. Ця рослина найтісніше пов’язана з кухнею Філіппін, де її здавна використовують у солодких десертах, але її також вирощують у багатьох інших регіонах Азії. Після сушіння методом сублімації та подрібнення убе перетворюється на дрібний фіолетовий порошок, відомий як порошок убе. Він надає стравам насичений колір та характерний аромат, схожий на десертний.

Убе часто називають фіолетовим бататом, і ви також можете зустріти його під цією назвою в описах продуктів. Однак це лише народна назва. З ботанічної точки зору великий ямс не є родичем батату (Ipomoea batatas): батат належить до родини іпомеєвих, а ямс — до родини ямсових. Спільним для них є фіолетовий колір: в обох бульбах він зумовлений антоціанами. Убе також іноді плутають із таро, але це зовсім інша рослина.

Який смак має фіолетовий матча?

Фіолетова матча — це варіант для любителів солодких смаків. Смак фіолетової матчі — вершковий, злегка солодкий і м’який, з виразними нотками ванілі та горіхів. Дехто також відчуває в ній ніжну нотку білого шоколаду. Якщо зелена матча має пікантний смак, а рожева — фруктовий, то матча «убе» на смак нагадує десерт.

Для приготування напою потрібно приблизно 2 г порошку (трохи менше чайної ложки) та 100 мл гарячої води температурою 90–95 °C. Убе багате на крохмаль, тому порошок потрібно ретельно збивати, щоб не утворилися грудочки. Потім додайте ще води або молока, бажано рослинного походження: вівсяного, мигдалевого чи кокосового. Якщо ви любите більш насичений смак, використовуйте 3–4 г порошку. Невеликий осад на дні є природною властивістю крохмалю бульби. Порошок убе також чудово підходить як інгредієнт для:

• ✔️ кремового лате з убе, гарячого або з льодом,
• ✔️ кремів, морозива та чізкейків, яким він надає фіолетовий колір,
• ✔️ млинців, вафель та солодкої каші.

Як приготувати кольорову матчу?

Кожен варіант має дещо різні пропорції, але приготування кольорового матча завжди відбувається за одним і тим самим принципом. Все, що вам потрібно, — це порошок, рідина та щось для спінювання. Вся процедура займає менше двох хвилин:

1. Відміряйте порошок. Зазвичай це від 1 до 4 рівних чайних ложок на приблизно 100 мл рідини. Точну кількість для конкретного варіанту ви знайдете на етикетці та в таблиці в кінці публікації.
2. Додайте невелику кількість рідини. Влийте трохи теплої (не киплячої) води, молока або рослинного напою. Виняток становить убе, який виробник рекомендує готувати з гарячою водою температурою 90–95 °C.
3. Ретельно перемішайте. Збийте порошок бамбуковим віночком «часен» рухами у формі літери «М» або за допомогою електричного збивача, доки не отримаєте однорідну основу без грудочок.
4. Додайте решту рідини. Якщо готуєте лате, додайте спінене тепле молоко, а якщо віддаєте перевагу холодному напою — холодне молоко та кубики льоду.
5. Відрегулюйте смак. Кольорові порошки « Mary Rose » не містять доданого цукру. Якщо ви любите солодші напої, додайте трохи меду або сиропу, наприклад, ванільного чи кленового.

Пам’ятайте, що це фруктові та овочеві порошки, а не розчинні напої швидкого приготування. Частинки рослин не розчиняються повністю, тому через деякий час на дні чашки може з’явитися осад. Це природне явище: просто перемішайте напій перед наступним ковтком. Вибираючи рідину, дотримуйтесь порад із розділів про окремі варіанти. Наприклад, рожеву матчу найкраще поєднувати з рослинними напоями, а синю матчу не слід змішувати з гарячою рідиною.

Як можна використовувати кольорові порошки на кухні?

Латте — це лише початок. Кольорові порошки — це також зручний і натуральний спосіб додати стравам кольору та смаку. Замість рідкого або гелевого барвника достатньо однієї чайної ложки фруктового або овочевого порошку. Ось кілька ідей, як використовувати їх на кухні:

• ✔️ Сніданки: вівсянка, пшоняна каша, натуральний йогурт, пудинг із чіа або тісто для млинців і вафель. Манго, банан та убе додадуть їм солодкості, а пітая та полуниця — фруктової свіжості.
• ✔️ Смузі та смузі-боули: одна чайна ложка порошку підкреслить смак фруктів і надасть напою насичений колір. Спробуйте додати манго до зеленого смузі, а синю матчу — до бананового.
• ✔️ Коктейлі та холодні напої: кольорові порошки добре розчиняються в холодному молоці, рослинних напоях або кокосовій воді. Збиті з молоком, вони також утворюють барвисту піну для прикраси напоїв.
• ✔️ Холодні десерти: креми, муси, морозиво, чізкейки без випікання та кремові торти. Це найкраще застосування для синьої матчі, оскільки колір спіруліни не витримує високих температур.
• ✔️ Випічка: бісквіти, печиво та мафіни. Виробник рекомендує убе для випічки, наприклад, для бісквітів, а також гарбузовий порошок зі спеціями для пряного печива. Пам’ятайте, що в духовці колір може стати менш насиченим.

Якщо ви шукаєте натхнення для солодких рецептів із класичною зеленою матчею, загляньте до публікації «Десерти з матчею — найкращі рецепти тортів, чізкейків та солодких ідей». У багатьох із них ви можете замінити зелену матчу на кольоровий порошок і отримати десерт зовсім іншого кольору, без кофеїну.

Кольоровий матча — порівняння варіантів

Сім кольорів з різними характеристиками і жодного грама кофеїну. Щоб полегшити вибір варіанту, ми зібрали найважливішу інформацію в одній таблиці. У верхній частині таблиці, окремо, наведено класичну зелену матчу як орієнтир. Вказані інгредієнти та порції стосуються Mary Rose Matcha Alternative продуктів з нашого асортименту. Для інших продуктів завжди перевіряйте склад та рекомендовану порцію на етикетці.

Як бачите, кожен колір має свій характер. Якщо ви любите солодкі, кремові напої, почніть з «бананового синього» або «білого матча», або з «убе», що нагадує десерт. Фруктові та освіжаючі смаки ви знайдете в «манго», «полуниці» та «пітаї», а для прохолодних днів найкраще підійде «пряний гарбуз». Усі вони мають спільну рису: не містять кофеїну, і готуються однаково просто. Отже, кольоровий матча — це не чай, а безкофеїнова альтернатива матчі, яку можна пити в будь-який час доби, використовувати на кухні та комбінувати на власний смак.

Який колір ви оберете першим? Змішуйте, спінюйте та створюйте власні барвисті композиції!

❓ FAQ — найпоширеніші запитання про кольорову матчу

Джерела інформації:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.