Парагвайський падуб без секретів - мате очима ботаніка
Як ви, напевно, вже знаєте, мате - це настій з листя і стебел парагвайського падуба. Сьогодні ми зосередимося на цій рослині - дізнаємося, звідки вона походить, як виглядає та з якими рослинами тісно пов'язана. Знайомтеся, падуб!
Парагвайський падуб як інгредієнт тонізуючих настоїв
Сотні років тому індіанці гуарані, що жили на території Парагваю, Бразилії, Аргентини та Уругваю, виявили диво-дерево, яке росло в джунглях, що оточували їхнє плем'я. Вони ще не знали, що це парагвайський падуб, і добре знали про його властивості. Вони ще не знали, що це був парагвайський падуб, але добре знали про його властивості. Вони помітили, що, пережовуючи свіжозірване листя, вони відчували себе бадьорими, енергійними і більш сконцентрованими. Ці властивості виявилися дуже корисними під час виснажливого полювання. Рослина стала настільки важливою в їхній культурі, що вони оточили її майже релігійним культом, вважаючи її даром богів. Довгі роки це був їхній секрет - аж до прибуття в Південну Америку в 17 столітті завойовників з-за океану, а з ними і місіонерів ордену єзуїтів, які зацікавилися життям і культурою індіанців. Особливу увагу монахів привернула рослина, яку індіанці називали "каа маті". Єзуїти дали рослині нову назву, поєднавши іспанське слово "hierba", португальське "erva" і латинське "herba" (всі вони означають "трава"), а також слово "mati", що мовою кечуа означає "калабаш" (посудина з натурального плоду калабаша, в якій п'ють настій з листя падуба). Так з'явився мате, який ми знаємо сьогодні.
Єрба мате - це чай?
Часто можна зустріти терміни "чай мате" або "парагвайський чай". Це не зовсім правильно. Хоча чай і мате мають багато спільного - це настої на основі висушеного і подрібненого листя, вони потребують гарячої води для заварювання і сам процес приготування створює своєрідний ритуал, вони містять вітаміни, мінерали і кофеїн, хоча і в різних концентраціях - найголовніша відмінність полягає в рослині, з якої їх виготовляють. Чай (лат. Camellia sinensis) і мате (лат. Ilex paraguariensis) - це дві різні рослини, що належать до різних видів і, крім того, ростуть в абсолютно різних частинах світу. Так чому ж з'являються такі терміни, як "парагвайський чай"? Ймовірно, це залишок діяльності єзуїтів, які намагалися поширити мате серед європейців. Набагато простіше було представити чудодійний напій індіанців гуарані як "чай" з листя парагвайського падуба, ніж екзотичний "мате".
Глива - походження
Давайте повернемося до того, що таке падуб і як він став все більш популярним у всьому світі. Рослину почали вивчати ще в 19 столітті. Латинську назву Ilex paraguariensis дав французький ботанік Огюстен Сент-Ілер у 1822 році. Хоча любителів мате зараз можна зустріти майже по всьому світу, ареал поширення падуба парагвайського суворо визначений і обмежений лише чотирма південноамериканськими країнами: Бразилією, Парагваєм, Аргентиною та Уругваєм. Перші три вважаються найбільшими світовими виробниками та експортерами мате. В Уругваї, хоча кущі мате ростуть у природних умовах, сушеного мате з їхнього листя зазвичай не виробляють. Це пов'язано з поганою економічною та діловою ситуацією в країні. Поява мате в Південній Америці тісно пов'язана з тим, що рослині потрібні відповідні умови для нормального росту. Однією з таких умов є висота над рівнем моря, яка має становити від 400 до 800 метрів над рівнем моря. Крім того, важливим фактором є тип ґрунту. Парагвайський падуб любить родючий ґрунт, багатий на мінеральні солі і зі слабокислим рівнем рН. Температура повітря, сонячне опромінення та навколишнє середовище також дуже важливі. Що стосується температури, то оптимальний рівень - 20-25 градусів за Цельсієм. Найчастіше ерба мате зустрічається в оточенні високих дерев, які забезпечують їй достатнє розсіювання сонячного світла, що особливо важливо для молодих екземплярів падуба парагвайського.
Парагвайський падуб - як він виглядає?
Парагвайський падуб, з якого виробляють мате, - це вічнозелене дерево з родини падубових. Це дуже велика група рослин, які зазвичай мають форму дерев або чагарників. Спільними для них є поодинокі зелені листочки та м'ясисті ягоди, зазвичай червоного кольору. Цікаво, що парагвайський падуб споріднений з добре відомим падубом колючим, який росте в Польщі. Близьким родичем є еквадорський Ilex guayusa, також відомий як гвіанський падуб або просто гуаюса. На основі гуаюси, так само як і парагвайського падуба, виготовляють настій, який має схожі ефекти, але трохи м'якший, більш трав'янистий смак.
Парагвайський падуб може досягати до десятка метрів у висоту, хоча зазвичай дорослі екземпляри виростають до 8 метрів. Він має гладку, світлу кору і блискуче листя, перевернуту яйцеподібну, зубчасту форму, що досягає декількох сантиметрів у довжину. Період цвітіння падуба припадає на останню чверть року і зазвичай триває з жовтня по грудень. Маленькі білі або кремові квітки перетворюються на круглі червоні плоди. Однак саме листя і стебла є найціннішою частиною рослини - з них готують дорогоцінні настої, які цінуються в усьому світі, а екстракти падуба навіть використовують у косметиці.
Від куща до настою. Які властивості має падуб парагвайський?
Мате, знаменитий південноамериканський чай, - це не що інше, як настій на основі листя та гілочок парагвайського падуба. Однак, щоб насолодитися його надзвичайними властивостями, недостатньо просто зірвати свіже листя з дерева і залити його водою. В умовах комерційного вирощування з кожного куща можна отримати до 40 кілограмів листя. Вони вічнозелені і їх збирають раз на два-три роки. Це пов'язано з тим, що саме після цього часу вони досягають повної зрілості і проявляють найцінніші властивості. Рослину збирають вручну, зрізуючи невеликі гілочки з листям. Зібрану сировину сушать над спеціальним вогнищем або за допомогою гарячого повітря. Потім її дрібно подрібнюють і пакують у джутові мішечки для витримки. Залежно від бажаного смаку настою, це може зайняти від кількох днів до кількох місяців. Довше витриманий парагвайський падуб, як правило, має більш збалансований характер, без інтенсивної гіркоти. Після витримки багато виробників вирішують подрібнити падуб ще раз. Лише після такої обробки сировина може потрапити в пакети та на полиці магазинів, зрештою ставши інгредієнтом корисного напою з натуральним кофеїном!
Все вірно, але що міститься в листі падуба парагвайського, а також в настої мате? Найважливішим інгредієнтом "чаю" з падуба парагвайського є кофеїн, який стимулює, підвищує концентрацію уваги та усуває відчуття втоми. Стимулюючий ефект мате настільки сильний, що все більше людей розглядають настій як альтернативу каві. Крім того, мате містить багато цінних для організму сполук, таких як вітаміни, мінерали, поліфеноли та хлорогенова кислота. Більше про властивості мате ви можете прочитати в нашому блозі.
Парагвайський падуб - чи можна його вирощувати в домашніх умовах?
На завершення відповімо на питання, яке ви нам часто ставите: чи можна виростити падуб в домашніх умовах? Як відомо, Європа знаходиться далеко від зони природного поширення рослини. Однак, виявляється, ніщо не заважає вам вирощувати його у власних чотирьох куточках! Щоправда, при цьому слід дотримуватися кількох важливих правил. Після придбання насіння необхідно замочити його в теплій воді на одну добу. Тільки після цього їх можна висівати. Парагвайський падуб вимагає ґрунту з рН від 5,8 до 6,8. Насіння слід помістити в ґрунт на глибину 3-4 міліметри, а горщик поставити в сонячне і тепле місце. Оптимальна температура для розвитку рослини - 23°C-25°C вдень і 18°C-20°C вночі. При дотриманні всіх цих вимог ваш падуб у горщику може вирости до кількох десятків сантиметрів у висоту. Однак не варто розраховувати на врожай багатого на кофеїн листя. Звичайно, ми можемо приготувати з них мате. Однак висушеного буде так мало, що, напевно, краще залишити кущ у спокої і ставитися до нього суто як до прикраси. А коли виникне настрій зробити настій, краще просто потягнутися до улюбленої магазинної йерби.
